宝妈抢滩餐饮

餐饮或许可以带给女性更多可能

 

男女真的实现平权了吗?

随着国家通过了人口计生修改法,放开三胎生育,女性的“反对”呼声越来越强烈。表面来看,她们担心负担不起高额的育儿费用,实际上,她们更害怕针对女性的“恶意”:社会进步了,但女性的社会地位并没有达到理想中的高度。

尤其是面试“潜规则”、职场性骚扰、酒桌文化……特别是成为妈妈以后,她们不光失去了时间的支配权,精力也被家庭琐碎消耗,最让人担忧的还有“岌岌可危”的职场处境。

产假后回归,妈妈们有可能面临被边缘化、岗位被顶替、频繁请假被质疑的风险。大约85%女性的晋升因此受到影响,15.7%的女性患上产后抑郁症。这种现象,即便在一些自诩“自由民主、尊重人权”的西方发达国家都很常见。在瑞士,女性生育还面临“生育惩罚”,与男性职工之间存在20%~50%的薪资差。

还有些职场妈妈掉进一个怪圈:越努力、越抗争,彷佛“对立”越“变本加厉”。即便她们花费了更多时间和努力,创造了和男性同样的产出量,依然无法与之“同工同酬”,较男性少两千多元。这种差距在晋升空间方面被放大。

工作6年多的职场妈妈李玟说,“我任职的就是普通岗位,你实际情况在这摆着呢,精力比不上那些一身轻松的。别说职场妈妈了,现在公司里女性做的大多是基础岗位。”

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面对这种“区别对待”,妈妈们除了“逆来顺受”,就没有别的出路了?

事情正在发生变化。

“宝宝现在17个月,坐完月子我就出来工作了,怕恢复期过长,都不敢剖腹产……当初就是不想在职场熬着了,才出来创业。给自己打工,自己说了算。结婚以后,我的创业热情更高了。开中餐店,工作时间也就是饭口,相对自由一些,我能一边赚钱一边照顾孩子,还不用靠老公养活。我这么年轻,要做一份自己的事业。”

29岁的刘莹,5年前辞职创业,现在经营一家中餐馆。她直到快生产才停止工作,产后一个月,她把孩子交给婆婆,自己出来工作。四川的刘力源是位二胎妈妈,她原来做高管,生孩子后,为了平衡家庭和事业,回老家开了卤菜店,还成立了餐饮公司。

很多人觉得妈妈们照顾孩子、料理家务已经自顾不暇,难有时间创业。但让人惊奇的是,80%的创业女性就是时间最不自由的“80后妈妈们”,55%的创业者年龄分布在31-40岁之间,其次在40岁以上。

可见创业正在成为妈妈们的新出路。而且,她们往往更愿意挑选符合自身优势、市场发展空间大的领域。天然的亲和力、细腻的心思、强观察力以及强沟通能力,也让她们做起服务类工作更得心应手,也更容易做出成绩。

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妈妈们,以及更多女性,做事谨慎,更倾向于以较少的资金试错。餐饮行业门槛低、投资少、回本快的特点正契合了女性的创业心态。中国3000万餐饮从业者,女性占了近2000万,餐饮店主中,近三成是女性。

眼下,女性创业正在成为一种时代趋势,全球超过1.26亿女性已然开启了创业路。

嘉和一品董事长、创始人刘京京曾说,现在是女性创业的一个黄金时代。女性创业者更具智慧,她们打造的产品、企业环境,甚至设计的海报都更赏心悦目。奈雪的茶创始人彭心就是最好的例子。她发现女性更注重颜值,而且女性手比较小巧,所以设计的奶茶杯外观更精美时尚,大小刚好能让女性握住。

在4.6万亿的餐饮消费市场中,女性消费者占据60%,未来中国女性消费者规模有望达到10万亿元以上,这说明女人的生意空间足够大。从“最了解女人的还是女人”角度来说,女性更能get消费者的喜好,洞悉她们的消费心理,对趋势变化也更敏感。可见,女性和餐饮具有高适配性。

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餐饮行业恰恰又需要“精雕细琢”,女性的细心、耐心和韧性是天然的“助攻”。

经济基础决定上层建筑,当妈妈们或者更多女性靠自己实现经济独立,不再依附任何人,更不在乎“男人赚钱,女人不用太拼,照顾好孩子和家就行”等刺耳的声音。届时,她们追求的是思想自由、事业自由、权力自由,也将变得更自信,活得更洒脱。

实现平权,除了政策的引导之外,或许也是从女性拥有更多的自主性开始。

01

放弃别墅、豪车,单亲母亲开粥店养活女儿

四川内江|黄丹35岁粥店老板

我的前半生,可以用“大起大落”来形容,以前在上海住别墅、家里有2位阿姨做饭,出门司机接送,一夜之间回到自己做饭、挤公交的生活,实打实地体会了从高处摔落的滋味。

我出生在四川内江市最贫穷的县城、最贫穷的村子,四口之家,父亲常年生病。16岁那年,我坐了38个小时火车来到上海赚钱养家。在上海,我认识了老公,婚后,我们一起创立了广告传媒公司,年入至少七八百万元。

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这样稳定富足的生活在女儿降生后迎来巨变。我身材走形,没有以前漂亮了,再加上生的是女孩,被丈夫嫌弃。他先后有过三任父亲,从小没得到疼爱,所以也没有亲情观念、家庭责任感,平时很少对女儿表现出亲昵,每次让丈夫抱抱女儿,他总问“我要抱这个孩子多久”……

彻底心冷了,不想变成一对怨偶,这样更伤害女儿,我不顾周围人劝告,果断提出离婚。

住在酒店那几天,我一直思考未来的路:该怎么养活女儿?继续留在上海还是回老家四川?老家是六线城市,没有什么好工作,回去大概率做服务员,一个月赚两三千元,我可能连女儿的奶粉都供应不了。

想想这些年,我在上海过得还不错,但老家的母亲、姐姐依旧过着苦日子,我想让她们过上好生活。之前有做生意的经验,思来想去决定创业。

最后决定做粥还是因为在酒店的时候,常常为吃饭发愁。以前家里都是阿姨做饭,讲究营养搭配,就算订外卖,也是阿姨帮忙解决。自己亲自上阵,又要考虑孩子的消化能力,还要顾及老人家比较敏感的胃,得挑选老少皆宜的餐品,我只能想到粥。

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后来做市场调查发现老家没有专门做粥的店,多是中餐店里捎带几款粥,品种少,也谈不上多好吃,但一天中,我们至少有一餐吃粥,粥是刚需品。当时我就在想,这会不会是一门好生意呢?

离婚以后,我身无分文,最后把卖车的17万全投到粥店,真有种背水一战的悲壮。我没有多余的资金雇人,找来姐姐、姐夫入股,妈妈帮我看孩子。

我家主打现熬粥,需要熬制3.5小时,早上四点钟就要起床。夏天还好,冬天的凌晨四点,天完全是黑蒙蒙的,温度还低。那段时间,女儿经常哭,她常问我,“为什么别人家的妈妈不用那么早起床,我的妈妈要这样”。她每天醒来的时候,旁边床铺已经空了,晚上我回到家,她有时已经睡了。

现在我常常需要到各地学习,三四天见不到女儿,她也不吵闹,常说“我妈妈忙,我妈妈要赚钱养我”。女儿在店里呆的时间长了,经常帮着干活,一到节假日就在店门口摆摊卖小饰品赚钱。看到她过早懂事,我心里既心疼又欣慰,再苦再难,我都要咬牙坚持。

内江是小城市,人口少、消费低,一条街上十多家早餐店,今天你推出几款新品,明天就有许多店跟风模仿,竞争太激烈了。要想赚钱,只能逼着自己做出改变,尝遍同行的餐品后,我想到用复制+创新的方法做革新。

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传统粥店以粥为噱头,更偏重于出售中餐,而我不想依赖厨师,希望能做到简单复制。另外,虽然粥利薄,但生命周期长,很多人瞧不上这样的小项目,趁着其他人还没反应过来的时候,我要迅速攻下堡垒。最后确定了“小规模+多店”的打法。

在68款粥的基础上,我还增加了上海生煎包、串串、鸭肠等30多种小吃提高人气。我还邀请小吃摊主入驻,他们借用我的店铺,我借助他们的产品,实现双赢。

这几年,我接连开了5家店,有4家是一年之内开的。前4家店月流水15-20多万元,纯利润10万元左右。第一家开在万达的店日营业额稳定在7-8千元,最高1.5万元。

虽然现在的生活跟以前没法比,但至少不愁吃喝,孩子过得不错,还帮前夫偿还了四五十万的债务,再也没有人劝我赶紧嫁人了,我不靠老公照样活得好。

这段经历让我明白了靠人不如靠己,女人不一定要低三下四地朝老公要钱过活,自立自强幸福感才能更强。所以女人一定要有事业,这跟家庭背景无关,也与你赚钱多少无关。

最近我盯上了夜经济,粥客单价十几元,利薄,只能赚点小钱,离我想要给家人创造的生活还很远。夜宵深受年轻人喜欢,客单价大都百元起,感觉这是个“入手”的机会。

02

女白领返乡卖卤菜,开了20多家店,成乡亲眼中的“出息女娃”

四川内江|刘力源35岁连锁卤菜品牌创始人

我出生在七口之家,家里只有父母两个劳动力。四川多山少平原,靠庄稼创收很少,爸妈在我5岁的时候前往江苏打工,我做了十多年留守儿童。

后来我考学离家,在成都一家大公司做高管。2017年,我放弃了打拼十几年挣来的优渥生活,回老家开卤菜店。当初做这个决定,一方面是我在母亲身上看到女人原来还可以做那么勇敢、有价值的事,另一方面我刚生下大儿子,不想让孩子重蹈覆辙。

为了赚钱养家,我母亲在20岁的年纪,成为村里第一批外出打工的女性。在八十年代的农村,女性外出务工是要被指指点点的,周围人会觉得这个女人不安分,不在家照顾孩子、干农活,一门心思往外跑。

但母亲丝毫不在乎别人的看法,她坚持做自己认为是正确的事情。在服装工厂,母亲的缝纫机踩得飞快,她回回都是业绩最好的员工。以前在老家做裁缝,她的生意也是街道上最好的。

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15岁时,父母从外地回来,在老家开了家卤菜店。刚开业那几天,母亲一天也卖不出一份卤菜。她走遍市场,品尝竞品家卤菜,找到自家问题,琢磨怎么改进配方、研究新品。后来母亲的卤菜店,日营业额有七八千元,家里因此过上了小康生活。

我打心眼里觉得,母亲做每件事都能成功。从她身上,我看到一个女人即使没有文化,依然可以靠双手改变命运。最好的教育就是言传身教,我也想像母亲一样,成为孩子的榜样,更想把她的精神、她研制的卤菜工艺传承下去。

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我曾经在企业管理公司任职多年,参观过上千家企业,也有过成功的企业服务经验。我深深地明白,做生意有规律可循。像那些农民工,缺少技术、经验,不懂精细化运营,自己创业很容易把多年的积蓄赔光。

那种野蛮开店的方法不适用当下市场,系统、标准化的操作和管理机制才是必经之路。

回家后,我做了三件事。第一件是将卤菜店当作公司来经营,第二是明确定位,做内江第二大品牌连锁卤菜店,第三件是确定打法,即小店+品牌+供应链的模式。

我们每家店只有10-15平方米,配备2名服务员,开在小区。在老家人的认知里,做生意就是找个面积稍微大点的门店,进点货,然后开张。对我这样开店,都觉得新奇,也抱着怀疑的态度,背后也有议论声。

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事实证明我的打法是奏效的。靠着社区+熟人经济,我家每月流水8万,门店总是排着长队,看到门店生意好,返乡的农民工群体这才相信我,跟着我一起干。

对于他们,我的做法是提供货源,他们自立店面、自行销售。三年里,有20多名农民工成功开店,他们一个月的收入达上万元,这与在外打工的收入不会相差太多,但不用背井离乡,在家门口就能赚到钱。

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这些农民工中,以女性为主,分布在30-50这个年龄段,我家的员工也都是女性,薪资比同行高出2-3倍。

当初创业,很多人说做生意都是男人干的事,一个有孩子的女人,哪有充足的精力做事。谁说当了妈妈不能创业,我见过很多妈妈,一边带孩子,一边创业。

我创业时大儿子才1岁,我一边哺乳一边上班,喂完孩子,赶紧去谈客户,谈妥赶紧回家。传统的观念里,照顾孩子,妈妈应该亲力亲为,我不这么认为。

大儿子两岁半之前,都是阿姨照顾的,我始终认为“专业的人做专业的事”。阿姨有丰富的经验,她带孩子比我周到,她的价值是照顾孩子,我产生的价值不只是支付阿姨薪水,还能为公司创造更大利益。

晚上回到家,阿姨下班,我“上班”。大儿子两岁半的时候,我把他送入幼儿园,小儿子更早,一岁半就入学了。他们的学校就在公司楼下,方便我日常接送。虽然个人时间被挤压,但我留给孩子和事业的时间是充足的。

2019年,我一口气开了15家店,现在已经有20多家门店。食在四川,味在内江,对于未来,我的目标是将正宗的川卤推向全国。个人认为,投资少、人工少、面积小、容易标准化的新餐饮中的小店经济颇有潜力,我也要抓住这个机会,全国扩张。

03

单亲妈妈带着5个月的女儿,靠3家甜品店,买了车和房

浙江永康|赵娜32岁甜品店老板

为了孩子,我曾一度放弃事业。

2019年8月,我生下女儿。出生没多久,女儿就被婆婆抱走,我都没来得及看几眼,晚上她甚至都不跟我睡在一起。这样的生活让我觉得自己没有价值,极度缺乏安全感。我急切地需要用事业证明自己。所以,生完孩子20天左右,还没有完全恢复好,我就回到店里工作。

我与婆婆的矛盾也因此爆发。我本意是和老公努力打拼事业,改善小家的生活,但婆婆坚持让我在家照顾孩子,她觉得女人的天职就是“顾家”,我开店就是瞎折腾,赚不了多少钱,丈夫事事都听婆婆的。实在无法忍受了,我提出离婚,独自抚养女儿,丈夫跟婆婆回老家了。

我和女儿的生活还要继续,拿什么养我的孩子呢?

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生孩子之前,我经营两家奶茶店,生意还算不错。但离婚时,孩子只有几个月大,太小了,我还要照顾她,忙不过来,只能忍痛转让投入全部心血的奶茶店。有孩子就是这样,时间、人身都不灵活,一切要以孩子为主,必须做出取舍。

思来想去,我决定拿仅剩的10万元店铺转让费做外卖店。之前的奶茶店侧重堂食,人多的时候无暇顾及孩子,现在我做奶茶时,抬头就能看到孩子。

做外卖店,选址就没有那么重要了,我把店开在市中心一条封闭的小路上,租金便宜。五千元的二手设备、店年租金1.4万元、装修2万左右、物料几千块,只花了四万元,新店就开张了,我将这家店定位成甜品店,不单卖奶茶,还增添了各种水果捞、冰粉、炸鸡等多种产品。

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当时做这个决定,周围人觉得我疯了,“这么偏僻的地方,人流量小,怎么赚钱”,她们觉得我的店撑不过三个月就会倒闭。事实上,店已经营业两年了,在当地比较火,一天的销售额在3-4千元左右,最高能有4500元。外卖员来来往往,还有不少人慕名前来品尝。

现在回想起来,最开始那段时间,日子真得挺难。我把5个月大的女儿带在身边,她不哭闹就放到椅子上,哭的时候背着她,边哄孩子边做奶茶。生意忙不过来,我还带着女儿去送外卖。

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开甜点店,很熬人,我每天的时间也被严重挤压。一大早,我就要进店搓冰粉,再去市场挑选新鲜的水果,把所有水果洗净、切好,准备好各种食材,然后接入外卖平台,开始忙碌的一天。一忙起来,三餐也顾不上吃,随便咬几口面包对付过去,这种团团转的状态差不多维持到晚上10点半、11点。

打烊以后,我还要准备好第二天使用的物料、打扫卫生,等拖着疲惫的身体回到家已经凌晨,我曾经还工作到凌晨三点,次日依然要早起进店。节假日最忙,每天只能睡四五个小时,又当客服,又当营业员,有时还要兼职外卖员。

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这样连轴转,我累到甲亢复发,有段时间瘦了30斤。我记得招聘了一个暑假工,他只工作了一天就辞职了,哭着说吃不消。

经济复苏那会儿,地摊经济兴盛,正值奶茶店装修升级,我白天教学员做甜点,晚上骑三轮车带着女儿去摆摊。生活虽然分外忙碌,但我内心很欣喜、满足,因为我靠劳动抚养着女儿,还把很多创业者领进了门。

其实,一直以来婆婆都不赞成我创业,但我不想过那种一眼望到头、伸手向老公要钱的生活,这会让我觉得没有尊严。

很多女性孕前都有一份工作,为了孩子,辞职在家,我觉得很可惜,因为那几年足以消磨一个人的意志,20-30岁左右是最好的奋斗时光,千万不要懒惰、更不要怕吃苦。作为女人,不论赚钱多少,一定要经济独立。

目前,我开了三家奶茶店,还清了外债,跟老公复婚了,替他偿还了三十多万元的债务,另外还购置了200多万的房子、路虎车。现在老公、弟弟都跟着我一起做奶茶店,婆婆对我的态度都变好了,绝口不提让我当全职太太的事情,不光照顾孩子,甚至主动提出来店里帮忙,还生怕自己做不好。

结语:

一个真正文明的社会,应该是尊重女性的社会。我们总在呼吁平权,可是在现实社会中依然有沉默的大多数。

如今,有这样一批叫做妈妈的人,不甘心做男人“背后的女人”,也不愿伸手向老公要钱,不留恋受挤压的职场,通过创业让自己活得越来越“体面”。

这些率先行动的妈妈们,只是中国近四成女性创业者中的缩影,更多女性开始基于自我实现、安全需求、尊严需求、社交需求进行”反击“,这说明她们越来越清醒。

如果有越来越多女性敢在工作中积极地表达“我可以,我能够”;在家庭中争取与丈夫合理分工,积极搞事业……那时,街头巷尾将随处可见开出租车的女孩,酒店将涌现更多女性厨师,财富榜单上也会出现越来越多的“董明珠”们。

女性创业,争取的是工作自由权、家庭话语权、经济主动权。

*文中图片来源于网络。

特别鸣谢李玟、刘莹、黄丹、刘力源、赵娜对本文的支持。

统筹|杨羊作者|崔小南视觉|张fly

文章为餐盟研究原创出品

(本文仅代表作者观点,不代表百略网立场。)
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